Wie bei Yakitate! Japan werden die Rezepte im Manga von einem echten Profi, in diesem Fall dem Koch Yuki Morisaki , überwacht .
Was die von Ihnen erwähnten Kochtechniken angeht, so handelt es sich bei der zerkleinerten “etwas”-Panade für Fisch um kaki no tane “ (柿の種), im Wesentlichen Reis-Chips mit Sojageschmack, die so hergestellt werden, dass sie japanischen Kaki-Samen ähneln. Wenn sie zerkleinert werden, sind sie mehr oder weniger wie Semmelbrösel oder Panko-Krümel, der einzige Unterschied ist, dass sie einen deutlichen Soja-Geschmack haben. Koromo-age ist eine in Japan sehr beliebte Frittiertechnik.
Was den Honig als Zartmacher angeht, so ist die Lebensmittelwissenschaft dahinter nicht sehr gut erklärt. Das Kochen mit Honig ist eine Technik, die bis ins Mittelalter zurückreicht, wo man mit Honig gepökelten Schinken und gebackenen Gammon mit Honig und Senf überzogen hat. Ich glaube nicht, dass die Proteine tatsächlich durch den Honig aufgespalten werden. Man sagt zwar, dass Honig Enzyme enthält, die bei der Verdauung von Proteinen und Kohlenhydraten helfen, wie z. B. Amylase, Sucrase und Proteasen (eine Gruppe von Enzymen, die Proteine in Aminosäuren aufspalten), aber es handelt sich eher um etwas, das Ihrem Körper hilft, die Proteine aufzuspalten, als um einen aktiven Prozess beim Kochen.
Sie sehen, Honig ist extrem hygroskopisch , was bedeutet, dass er sehr gut Feuchtigkeit aufnimmt. Wenn man einem Stück Fleisch Wasser entzieht, wird das Fleisch am Ende weniger steif und wirkt schlaffer, aber das Kollagen und das zähe Gewebe werden nicht wirklich beeinträchtigt. Es ist üblich, Marinaden mit Honig und Essig zu finden, die Fleisch zarter und geschmeidiger machen.
Während die Rezepte also tatsächlich von einem Profikoch entwickelt wurden, ist die Lebensmittelwissenschaft dahinter vielleicht etwas fragwürdig. Solche Dinge werden im Anime und Manga nicht gut erklärt, da das Zielpublikum japanisch sein soll. Einige Begriffe und Techniken sind dem einheimischen Publikum wahrscheinlich geläufiger als dem in Übersee. Zum Beispiel ist "A5”-Fleisch reines Wagyu-Rindfleisch aus der Präfektur Kagoshima, eine solche Bezeichnung gibt es in anderen Ländern nicht wirklich.